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Es "inocente” la tortilla de harina

Por Gerardo Sánchez, Periodico El Vigia|10 de Julio

Restauranteros y gastrónomos discuten sobre los mitos de este alimento

Ensenada, B. C. - La tortilla de harina, sus mitos y realidades, su importancia en la gastronomía del Norte de México y la necesidad del rescate culinario de ese alimento fue el tema abordado la mañana de ayer en un foro integrado por restauranteros y gastrónomos de Baja California.

Rubén Hernández, periodista especializado en temas gastronómicos, afirmó que la tortilla de harina es el factor común de la cocina del norte del país.

"En el centro y sur de México gastronómicamente son hijos del maíz, pero en el caso del norte, puede afirmarse que son hijos del trigo, lo que se refleja en sus sabrosas y tradicionales tortillas de harina”, indicó.

Durante el foro los expositores hablaron sobre la tradición en el consumo de ese alimento, las recetas, modos de preparación de la tortilla de harina y las vivencias personales en torno a ese producto.

Mitos y realidades

Uno de los temas abordados fue el mito sobre los daños a la salud que provoca el consumo de dichas tortillas.

Al respecto, Leonardo González Ramírez, presidente de la Canirac Ensenada, señaló que erroneámente se ha querido culpar a la comida tradicional mexicana —en este caso a la tortilla de harina— de los problemas de obesidad y sobrepeso que padece la población mexicana, cuando en realidad esos problemas obedecen a otros factores.

El problema real, dijo, es la mala combinación de los alimentos, pues una dieta saturada de azúcares procesados, como es el consumo de refrescos, si se hace con tortilla de harina se convierte en una pésima mezcla, además si a ello se agrega el sedentarismo y consumir productos chatarra.

Otro de los tópicos abordados fue la versatilidad de la tortilla de harina, la cual puede ser usada de múltiples formas y diversos platillos, lo cual se mostró en forma práctica en una degustación en la que se utilizó ese ingrediente en nueve diferentes presentaciones y formas.

El foro fue organizado por Carlos García Travesi, del Comité Nacional de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados, la Canirac Ensenada y la empresa Inca, productora de manteca vegetal, ingrediente básico en la elaboración de la tortilla de harina.

De acuerdo a lo informado este tipo de foros se realizarán en las ciudades de Monterrey, Nuevo León, en Ensenada, Baja California y en Hermosillo, Sonora.

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Este documento ha sido actualizado por última vez el 9 de Marzo de 2011.