CEVIT impulsa la colaboración vitivinícola con proyecto enológico junto al Mtro. Johny Clark
EnsenadaHoy MEDIA|hace 2 hrs
El Mtro. australiano se encuentra trabajando con propuestas de vino experimental para CEVIT.

Ensenada, Baja California, a 05 de octubre de 2026.– Con el objetivo de fortalecer la formación práctica y fomentar la colaboración en la industria vitivinícola, el Centro de Estudios Vitivinícolas (CEVIT) de CETYS Universidad desarrolla un proyecto de elaboración de vinos junto al Mtro. Johny Clark, especialista en vitivinicultura y mercadotecnia del vino, originario de Australia, quien participa como docente invitado de la Maestría en Vitivinicultura y Negocios del Vino.

Como parte de esta colaboración, estudiantes de la Maestría participan directamente en la elaboración de dos propuestas enológicas: un vino rosado a partir de la cepa garnacha del Valle de Guadalupe, un vino de corte clásico elaborado con cabernet sauvignon y cabernet franc, además de un vino inspirado en los estilos del valle del Ródano, utilizando variedades presentes en la región.

El Mtro. Clark, destaca la oportunidad de acercar a los estudiantes a estilos de elaboración reconocidos internacionalmente y, al mismo tiempo, trabajar con uvas provenientes de Baja California: “Rosé, un clásico de Bordeaux y un clásico de Valle del Ródano son vinos que tienen reconocimiento en el mundo”.

El proyecto busca que los estudiantes conozcan de primera mano distintas etapas de la producción, desde el trabajo con la materia prima hasta la concepción de propuestas con potencial comercial. Estas actividades permiten complementar los conocimientos adquiridos en el aula con experiencias prácticas desarrolladas en las instalaciones del CEVIT y con uvas de la región.

Uno de los ejes de la propuesta es explorar el potencial del vino rosado, una categoría que, de acuerdo con Clark, ofrece importantes oportunidades para Baja California debido a las características turísticas y gastronómicas de la región. El especialista señaló que este estilo puede vincularse con elementos que ya forman parte de la identidad de Baja California, como sus playas, paisajes, gastronomía y viñedos.

Desde su experiencia internacional, el Mtro. Clark también destacó la importancia de desarrollar estrategias de mercadotecnia que trasciendan las acciones de corto plazo y contribuyan a construir una identidad sólida para los vinos y las regiones productoras. En este sentido, consideró que Baja California cuenta con recursos que pueden convertirse en elementos diferenciadores para posicionar sus vinos en nuevos mercados.

El CEVIT, como espacio especializado de CETYS Universidad para la formación, investigación y vinculación en torno al sector vitivinícola, busca fortalecer este tipo de experiencias que conectan la academia con las necesidades y oportunidades de la industria. A través de la Maestría en Vitivinicultura y Negocios del Vino, el Centro impulsa una formación integral que combina los conocimientos técnicos de la producción vitivinícola con herramientas de gestión y negocios.

Para Clark, el potencial del CEVIT radica precisamente en la posibilidad de integrar formación, investigación y vinculación con el sector. “Yo creo que CEVIT puede ser referente del vino mexicano en el futuro”, expresó, al destacar las capacidades de infraestructura, equipamiento y talento académico con los que cuenta CETYS Universidad.

La participación de especialistas con experiencia internacional fortalece el intercambio de conocimientos y permite a los estudiantes conocer diferentes perspectivas sobre la producción y comercialización del vino. Al mismo tiempo, el contacto con la industria y los proyectos locales abre posibilidades para continuar desarrollando iniciativas de colaboración que contribuyan al crecimiento del sector vitivinícola de Baja California.